salsa di pomodoro

ingredienti :
un kg di pomodori maturi 2 cipolle medie ,un mazzatto di basilico ,olio , sale , e zucchero
e'la ricetta di salsa col pomodoro in uso nel palermitano e nel trapanese
preparazione :
schiacciate leggermente i pomodori , metterli in un tegame con la cipolla taglata a fette parte del basilico e sale .
lasciare cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora .
passare con un passapomodoro e rimettere la salsa sul fuoco ,lasciandola cuocere ancora un 'ora dopo averla condita con abbondante olio , basilico e eventualmente con altro sale , rimescolando di continuo per evitare che si attacchi sul fondo del tegame .
la salsa sarà pronta cuando si sarà addensata e l'olio affiorato in superfice .
assaggiatela per correggerla eventualmente di sale .
e se al sapore sara aspra aggiungere un cucchiaino di zucchero.