salmoriglio

ingredienti :

• 250ml  di olio di oliva 
• 3 limoni 
• origano 
• sale 
• pepe

e' la salsa con cui si spennellano gli arrosti di carne e pesce alla brace durante la cottura
in campagna viene usato un rametto di origano , o una forchetta dove e' stato infilzato mezzo limone dalla parte della buccia .
con questa stessa salsa si condiscono sul piatto di portata le pietanze arrostite .

preparazione
sbattere  in una terrina l'olio con il succo dei limoni , il sale e il pepe quando gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungere un pugnetto di origano 

cipollata

ingredienti :

• 1 chilo di cipolle 
• olio 
• 3 cucchiai di aceto 
• 3 cucchiai di zucchero 

 la cipollata si mangia fredda in aggiunta a a carne o pesce fritto

preparazione :
tagliare le cipolle a fette sottili e metterle in un tegame con un bicchiere d'acqua a fuoco molto basso .
quando l'acqua si sarà asciugata aggiungere l'olio e lasciare soffrigere fino a che le cipolle non saranno ben dorate .
condire con l'aceto e lo zucchero sale e pepe lasciando che si insaporiscano un momento sul fuoco .
versare  sulla pietanza e servire fredda .

agro dolce

ingredienti :
olio di frittura oppure una tazza di salsa di pomodoro , mezzo bicchiere di aceto , tre cucchiai di zucchero .

più che una salsa questo e' un condimento che si aggiunge all'olio di frittura della pietanza o della salsa .
il contrasto dei sapori che viene creato dall'aceto e dallo zucchero ne denuncia la provenienza dalla cucina Araba ,confermando per altro che questa salsa e' in uso solo nella cucina della sicilia orientale .


preparazione :

dopo aver fritto melanzane zucchine e zucca gialla polpette di carne  tonno o pesce  , utilizzate lo stesso olio  di frittura per condire le pietanze ,oppure una tazza di salsa di pomodoro .
Rimettete sul fuoco l'olio di fritto o la salsa a fiamma bassa aggiungere l'aceto e lo zucchero , gia'  sciolti in un bicchiere ,lasciate insaporire e versate sulla pietanza , servire fredda .

pomodoro a picchio pacchio

ingredienti
un kilo di pomodori maturi , mezza cipolla , uno spicchio d'aglio , basilico , olio sale e pepe


questa ricetta si adatta per condire gli spaghetti , ma soprattutto in aggiunta alle minestre di verdure estive ,zucchina , fagioli freschi , e zuppe di pesce .

preparazione

spellare i pomodori dopo averli tenuti per qualche minuto in acqua bollente .
in una padella con abbondante olio soffrigere la cipolla finemente tritata .
aggiungere lo spicchio d'aglio precedente pulito e lasciare insaporire .
quindi aggiungere il succo di pomodoro .
condire con sale e pepee il basilico a pezzetti .
a fine cottura aggiungere basilico fresco .

salsa di pomodoro

ingredienti :
un kg di pomodori maturi 2 cipolle medie ,un mazzatto di basilico ,olio , sale , e zucchero
e'la ricetta di salsa col pomodoro in uso nel palermitano e nel trapanese
preparazione :
schiacciate leggermente i pomodori , metterli in un tegame con la cipolla taglata a fette parte del basilico e sale .
lasciare cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora .
passare con un passapomodoro e rimettere la salsa sul fuoco ,lasciandola cuocere ancora un 'ora dopo averla condita con abbondante olio , basilico e eventualmente con altro sale , rimescolando di continuo per evitare che si attacchi sul fondo del tegame .
la salsa sarà pronta cuando si sarà addensata e l'olio affiorato in superfice .
assaggiatela per correggerla eventualmente di sale .
e se al sapore sara aspra aggiungere un cucchiaino di zucchero.